Uvod
4,5-dimetiltiazolje heterociklična organska spojina iz družine tiazolov, za katero je značilen pet-členski obroč, ki vsebuje žveplova in dušikova atoma. To je -aroma kemikalija z močnim vplivom, znana po svojihmočan profil vonja po praženih, oreščkih in mesu z izrazitimi odtenki morskih sadežev, zaradi česar si je prislužil vzdevek v industriji"Tiazol iz kozic".
Ta spojina je naravno prisotna in o njej so poročali v različnih virih hrane, vključno zarašidi, praženi oves, slad, breskev, svinjina, kava, kril, kozice in pokrovače. Zaradi njegove naravne prisotnosti v kuhani in predelani hrani je nepogrešljivo orodje za okuse, ki želijo ustvariti pristne slane, pražene in morske profile.
Z dolgo zgodovino varne uporabe so 4,5-dimetiltiazol odobrili glavni svetovni regulativni organi, vključno zUS FDA, FEMA (GRAS 3274) in JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%), da zagotovimo dosledno delovanje in skladnost z mednarodnimi standardi okusov in dišav.
Fizikalni in kemijski parametri
| Parameter | Specifikacija / vrednost | Opombe / Reference |
|---|---|---|
| Fizično stanje (20 stopinj) | Tekočina | Bistro, brezbarvno do bledo rumeno |
| Čistost (GC) | Večji ali enak 98,0 % | >98,0 % specifikacija |
| Vrelišče | 157-159 stopinj pri 760 mmHg | 158 stopinj pri 742 mmHg |
| Tališče | 83-84 stopinj | Literaturna vrednost |
| Plamenišče | 51 stopinj (124 stopinj F) | Zaprta skodelica; vnetljiva tekočina |
| Gostota/specifična teža | 1.067 – 1.072 | Pri 20 stopinjah |
| Lomni količnik (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | Izračunano |
| Topnost v vodi | Nizka | Ni lahko topno |
| Topnost v organskih topilih | topen v etru; mešati z etanolom pri sobni temperaturi | |
| pKa | 3,73 (25 stopinj, μ=0.1) | |
| Klasifikacija nevarnosti | GHS02, GHS07 | Vnetljiva tekočina (Cat 3), Dražilno |
| Izjave o nevarnosti | H226, H302, H315, H319 | Vnetljiva tekočina in hlapi; škodljivo pri zaužitju; povzroča draženje kože in oči |
| Številka ZN | UN1993 | Razred 3, skupina pakiranja III |
Mehanizem delovanja
4,5-dimetiltiazol deluje prek dveh primarnih mehanizmov: senzorične interakcije kot arome in kemične reaktivnosti kot sintetičnega gradnika.
A. Mehanizem kot aroma
Kot aroma 4,5-dimetiltiazol izvaja svoje učinke prek neposredne interakcije z vohalnimi in okusnimi receptorji. Njegova tiazolna obročasta struktura, ki vsebuje žveplo, je priznan farmakofor za pikantne, pražene in mesne arome. Pri zelo nizkih koncentracijah (razpon delcev na milijon) deluje kot močan modifikator okusa, ki doda globino in pristnost okusnim profilom s pragom okusa 470 ppb.
B. Mehanizem kot kemijski intermediat
Tiazolno jedro kot kemijski intermediat služi kot vsestranski gradnik pri sintezi. Z lahkoto je podvržen radikalnemu bromiranju z N-bromosukcinimidom (NBS), da dobimo mono-, tri- in tetrabromo derivate z regioselektivnostjo (5-Me > 4-Me > C-2)[1][2]. Sodeluje v različnih reakcijah, vključno z oksidacijo (tvorba sulfoksidov in sulfonov), redukcijo (tvorba tiazolidinov) in substitucijskimi reakcijami.
Ključne koristi in prednosti
- Pristni profil slanih in morskih sadežev:Zagotavlja izrazit značaj pečenega, oreščkastega, mesnatega-podobnega kozicam, bistvenega pomena za ustvarjanje pristnih okusov mesa, perutnine in zlasti morskih sadežev (kozice, kril, pokrovače).
- Visoka moč:Kaže nizek prag okusa (470 ppb), zahteva le minimalne ravni uporabe za doseganje znatnega senzoričnega učinka, ponuja pa odlično stroškovno-in-uporabno vrednost.
- Naravni profil:Njegova prisotnost v naravnih virih hrane (kozice, svinjina, kava, arašidi) podpira ustvarjanje naravnih in pristnih sistemov okusov.
- Svetovna regulativna sprejemljivost:Ima dobro{0}}uveljavljen varnostni profil zFEMA GRAS (3274)status, odobritev FDA in ugodna ocena JECFA, ki potrjuje, da pri trenutnih ravneh vnosa ni pomislekov glede varnosti[3].
- Vsestranski obseg uporabe:Primerno za širok spekter prehrambenih izdelkov, od juh in omak do peciva, prigrizkov in mlečnih izdelkov.
- Visoka čistost in doslednost:Na voljo z večjo ali enako čistostjo 98 %, kar zagotavlja zanesljivost-za-serije za stabilne in predvidljive formulacije okusa.
Primarne aplikacije
4,5-Dimetiltiazol je zelo učinkovita sestavina, ki se pogosto uporablja v prehrambeni industriji in industriji arom.
| Kategorija hrane | Primeri uporabe | Senzorični prispevek |
|---|---|---|
| Slani in mesni izdelki | Mesni okusi (govedina, svinjina, perutnina), predelano meso, klobase, bujoni, juhe | Doda značaj pečenemu, kuhanemu mesu; poveča okusno globino |
| Okusi morskih sadežev | Kozice, kril, pokrovače, rakovice in splošne arome morskih sadežev | Zagotavlja pristno noto "tiazol iz kozic"; posnema aromo kuhanih morskih sadežev |
| Juhe, omake in omake | Konzervirane in suhe juhe, mokre in suhe omake, mešanice omak, začimbe | Zaokroži slane profile; dodaja kompleksnost in bogastvo |
| Prigrizki | Krompirjev čips, ekstrudirani prigrizki, slani krekerji, aromatizirana pokovka | Daje note pražene in pečene na žaru; poveča splošno okusnost prigrizkov |
| Mlečni izdelki | Sirni okusi, topljeni siri, mlečne pomake, zamrznjeni mlečni izdelki | Prispeva oreščke in kuhane note; uporaben v slanih mlečnih izdelkih |
| Pekarna in žitarice | Pekovski izdelki, kosmiči za zajtrk, krekerji | Doda aromo popečenega, pečenega, ki spominja na pražena žita in orehe |
| Začimbe in dišave | Suhe mešanice začimb, marinade, namaz, majoneza, solatni prelivi | Zagotavlja pikantne note v ozadju; krepi umami zaznavanje |
| Pijače (alkoholne in brez{0}}alkoholne) | Slane mešanice koktajlov, mešanice Bloody Mary, zelenjavni sokovi | Sistemom pijač doda kompleksnost in okusno globino |
| Farmacevtske raziskave | Intermediat v sintezi bioaktivnih molekul | Gradnik za odkrivanje in razvoj zdravil |
Referenca za formulacijo in rokovanje
- Tipične ravni uporabe:Kot močna aroma se 4,5-dimetiltiazol običajno uporablja v zelo nizkih koncentracijah.
Končni prehrambeni izdelki:1 – 10 ppm (mg/kg), odvisno od nanosa in želene intenzivnosti.
Koncentrati okusa:0,1 % – 1,0 % v formulacijah okusov, prilagojenih ciljni ravni uporabe v končnem živilu.
Značilnosti okusa:Pri 5 ppm kaže ribje, aminske in piridinske-podobne note s kozicami in pikantnimi odtenki.
- Navodila za topnost:Meša se z etanolom in je topen v večini organskih topil in nehlapnih olj. Slabo topen v vodi. Za vodne sisteme pred-raztopite v ustreznem topilu (npr. etanol, propilenglikol) pred vgradnjo.
- Ustanovitev:Najbolje ga je dodati med fazo mešanja arome ali v oljno fazo emulzij. Pri suhih mešanicah ga lahko nanesemo na nosilec (npr. maltodekstrin, sol, sladkor), da zagotovimo enakomerno porazdelitev.
- Shranjevanje in stabilnost:Shranjujte v tesno zaprtih, svetlo-odpornih posodah na hladnem in temnem mestu (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Varnostni ukrepi:Uporabljajte z ustreznim prezračevanjem. Nosite ustrezno osebno zaščitno opremo (rokavice, zaščitna očala). Glejte varnostni list (SDS) za podrobne informacije o ravnanju in nujnih primerih.
Pogosta vprašanja: pogosta vprašanja
V: Kakšen je vonj in okus 4,5-dimetiltiazola?
O: Ima značilen vonj po pečeni, oreščkih, mesnati in kuhani-perutnini, z izrazitimi odtenki rib in kozic-(kril). Pri tipični ravni uporabe v hrani daje pikanten okus,-podoben morskim sadežem, z notami praženega in kuhanega.
V: Zakaj se včasih imenuje "tiazol iz kozic"?
O: To splošno ime v panogi izhaja iz njegove močne arome-podobne kozicam. Je ključna spojina, odgovorna za pristen profil okusa kuhanih kozic in morskih sadežev, naravno pa jo najdemo v kozicah, krilu in pokrovačah.
V: Ali je 4,5-dimetiltiazol varen za uporabo v hrani?
O: Da. Je odobrena aromatična snov z dolgo zgodovino varne uporabe. Ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) ga je uvrstila na seznam snovi, dodane hrani (aroma ali adjuvans), ima status FEMA GRAS (št. . 3274) in ga je ovrednotil JECFA, ki je ugotovil, da "pri trenutnih ravneh vnosa, kadar se uporablja kot aroma, ni zaskrbljenosti glede varnosti".
V: Kakšen je priporočeni odmerek za uporabo v hrani?
O: Običajne ravni uporabe v končnih prehrambenih izdelkih segajo od 1 do 10 delcev na milijon (ppm). Optimalna raven je odvisna od uporabe in želenega profila okusa. Pri 5 ppm ima značilen okus po ribah in kozicah-. Je zelo močan, zato so učinkovite nizke koncentracije.
V: Kje se 4,5-dimetiltiazol pojavlja naravno?
O: Ugotovljeno je bilo, da je naravno prisotna sestavina v različnih živilih, vključno z arašidi, praženimi ovsi, sladom, breskvami, svinjino, kavo, krilom, kozicami in pokrovačami. Njegov nastanek je pogosto povezan z Maillardovo reakcijo med kuhanjem ali praženjem.
V: Ali je ta izdelek naraven?
O: Naš standardni izdelek je proizveden sintetično in je kemično enak molekuli, ki jo najdemo v naravi. Razvrščen je kot naravno{1}}identična aromatična snov. Naravne različice so lahko na voljo na podlagi posebne zahteve in kvalifikacije.
V: Kako naj shranim ta izdelek?
O: Shranjujte v tesno zaprti embalaži, zaščiteno pred svetlobo, na hladnem in temnem mestu (priporočene temperature nižje od 15 stopinj). Zaradi plamenišča 51 stopinj je razvrščen kot vnetljiva tekočina in ga je treba hraniti ločeno od vročine, isker in odprtega ognja.
V: Katere so glavne klasifikacije nevarnosti?
O: Klasificirano je kot GHS02 (vnetljivo) in GHS07 (dražilno). Je škodljivo pri zaužitju (H302), povzroča draženje kože (H315) in povzroča hudo draženje oči (H319). Pred rokovanjem vedno preberite varnostni list.
Ukrepajte zdaj
Izboljšajte svoj portfelj okusov mesa, morskih sadežev in slanih okusov z našim 4,5-dimetiltiazolom visoke-čistosti. Podprt z globalnimi regulativnimi odobritvami in desetletji varne uporabe, je zaupanja vredna izbira za okuse po vsem svetu, ki iščejo pristne pražene in kozicam podobne profile.
Kontaktirajte našo tehnično prodajno ekipo še danes, da:
- Zahtevajte vzorec za razvoj in oceno vašega okusa.
- Prejmite konkurenčno ponudbo za raziskave in razvoj, pilotne-preskuse ali potrebe masovne proizvodnje.
Kontaktirajte nas naella.zhang@huilinbio-tech.com.
Reference
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H., & Chermette, H. (2000). Računski pristop selektivnega bromiranja prostih-radikalov 4,5-dimetil-tiazola z N-bromosukcinimidom.Journal of Molecular Structure: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, M., Galley, O., Pautet, F. in Fillion, H. (1998). Selektivno bromiranje 4,5-dimetiltiazola z N-bromosukcinimidom.European Journal of Organic Chemistry, *1998*(4), 593–595.
- Ameriška uprava za hrano in zdravila. (2025). Snovi, dodane hrani (prej EAFUS): 4,5-DIMETILTIAZOL.
Priljubljena oznake: 4,5-dimetiltiazol tekočina, Kitajska, dobavitelji, proizvajalci, tovarna, veleprodaja, nakup, cena, razsuto, čisto, naravno, visoka kakovost, na zalogi, naprodaj
